Pastakoulu osa 2 - kotona tehtyä pastaa

Nykyään ruokakaupat tarjoavat paljon erityyppisiä kuivattuja pastoja, mutta kotona itse tehty tuorepasta tuottaa tekijälleen onnistumisen riemua ja hyvää mieleltä. 

Parhaita pastajauhoja ovat durumvehnäjauhoista tai semolinajauhoista tehdään parhaat pastat. Erikoisjauhojen hankkiminen voi kuitenkin olla hieman hankalaa ja niiden käsitteleminen vaatii tekijältään kokemusta. Valmistamalla tavallisista puolikarkeita vehnäjauhoista tai kokojyväjauhoista tulevat toiseksi parhaimmat pastat.

Tuorepastan valmistaminen käsin on hyvin helppoa eikä siihen mene kovinkaan kauan aikaa. Hellävaraisella vaivaamisella sekä käden lämmön avulla tuorepastasta tulee hyvin kimmoisa, joka auttaa sitä venymisessä kuin myös pastan muotoilemisessa.

Munapasta - pasta all'uovo

300 g durumvehnäjauhoja (tai puolikarkeita)

3 kpl kananmunaa, kevyesti vatkattua

1 tl suolaa

1 rkl oliiviöljyä

Siivilöi jauhot leivontapöydälle. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja lisää kananmunat, suola ja oliiviöljy. Yhdistä jauhot ja muut ainekset sormenpäillä tai haarukalla. Aloita työskentely kuopan keskeltä ja vedä jauhoja reunoilta mukaan vähitellen. Jatka taikinan valmistamista pöydällä muovisella taikinakaapimella ( tai hieman vaan käsin). Vedä kaikki jauhot pöydältä taikinaan ja vaivaa taikina kiinteäksi. Vaivaa taikinaa kunnes munat ovat sekoittuneet hyvin. Pastataikina pitää olla kostea; jos se tarttuu vielä sormiin, ripottele pintaan hiukan lisää jauhoja. Pastataikinan venytys on tärkeä työvaihe, vasta se tekee siitä kimmoisaa. Pidä kiinni taikinan päästä ja työnnä toista päätä tasaisesti kämmenellä. Venytä taikinaa 10-15 minuuttia. Jätä venytetty taikina lepäämään peitettynä tunniksi.

Kun pastataikina on saanut levätä tunnin niin sen jälkeen taikinan ajaminen ohueksi levyksi sujuu näppärästi ja nopeasti pastakoneella, mutta työn voit myös tehdä kaulimella. Pastan  muotoileminen voi tehdä koneella tai leivontapöydällä ehdottomasti hyvällä veitsellä. Tärkeintä kuitenkin on, että antaa taikinan kuivahtaa hetki ajeleminen jälkeen ohueksi.

Pienimuotoisen sanasto siitä mitä pasta nimet tarkoittavat.

Paglia e fieno: "olki ja heinä" - pinaattia ja munaa

Pasta all'uovo: Pohjois-Italian suosituin pasta on munapasta

Pasta nera: Mustaa pastaa, joka saa värinsä ja makunsa mustekalan musteesta

Pasta rossa: Hiukan oranssin vivahtavaa tomaattisalsaa. Värisävy saadaan tummemmaksi käyttämällä taikinaan punajuurta

Pasta verde: Vihreä väri pastaan saadaan tavallisesti pinaatista, mutta toisinaan siihen käytetään myös basilikaa tai mangoldia.

Tricolore: Kolmen värin pasta värjätään pinaatilla, tomaatilla ja kananmunalla

Pastakoulu osa 1 - Lyhyt historiikkia

Kuuluisa tutkimusmatkailija Marco Polo tutustui Pastaan Kiinassa jo 1200-luvun aikana ja toi tätä herkkua mukanaan Italiaan tuliaisena. Maailmanmatkaajaa kiinnosti erityisesti kiinalaisten ruokapöydässä olevat makaronin tyyppiset ohuet pastat.

Pasta on hyvin suosittu ruokalaji Italiassa jo ajanlaskumme ensimmäisellä vuosisadalla. Jonka seurauksena roomalainen Apicus kirjoitti ensimmäisen kuuluisansa Keittämisen taito -teoksensa. Mutta historiankirjoissa tosin on ilmennyt sellainen asia, että Kiinassa on syöty nuudeleita jo paljon aikaisemmin kuin Italiassa.

Omenaista piirakkaa monenlaista

Maukas omenapiirakka

Pohja:

180 g vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

150 g kylmää voita

1/2 kananmuna

Täyte:

4 makeahko omenaa

3 rkl sokeria

2 tl kanelia, jauhettua

1 tl inkivääriä, jauhettua

Pinnalle:

1 1/2 kananmunaa

1 dl sokeria

25 g sokeria

1/2 dl kiehuvaa vettä

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

Mittaa jauhot, sokeri ja leivinjauhe kulhoon pyöräytä pari kertaa. Lisää paloiteltu voi. Sekoita seos murumaiseksi taikinaksi. Riko kananmuna lasissa ja vatkaa tasaiseksi haarukalla. Kaada puolet kananmunasta taikinan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Jätä taikina kulhossaan kylmään hetkeksi. 

Valmista täyte. Poista omenoista siemenkodat pois ja kuori omenat. Leikkaa omenat tasapaksuisiksi lohkoiksi. Taputtele pohjataikina jauhotetuin käsin kookkaaseen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Lado päälle omenalohkot. Sekoita sokeri ja mausteet sekaisin ja ripottele omenoiden päälle. Kypsennä piirakka 15 minuuttia 180 asteessa.

Mittaa pinnalle tulevat ainekset. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi pienessä kattilassa (tai kasarissa) ja lisää kiehuva vesi joukkoon. Lisää voi-vesiseos kiehuavana munavahtoon voimakkaasti vatkaten. Lisää jauhoseos vaahtoon kunnes piirakka on tullut uunista pois. Kaada kakkutaikina omenoiden päälle tasaiseksi kerrokseksi. Jatka kypsentämistä, kunnes pintapiirakka on kypsä. Paista piirakkaa vielä noin 40 minuuttia.

PIENI MUOTOINEN KYSELY.....

Mitä te lukijat haluaisitte, että käsittelen ruokablogissani! Minulle saa lähettää ideoita, ajatuksia tai omit toiveita, joita haluat lukea blogissa.

Terveisin,

Kristiina

Quiche lorraine eli ranskalainen kinkkupiirakka

Quiche Lorraine on yleisempiä variaatioita quichesta. Quicheen kuuluu munien ja kerman lisäksi pekonia. Alkuperäisessä quiche lorraine reseptissä ei käytetty juustoa. Nykyään useissa quichesta löytyy Gruyere -juustoa, jolloin niitä kutsutaan quiche au gruyereksi tai quiche vosgienneksi. Usein käytetään kinkkua pekonin sijasta ja mikäli piirakkaan lisätään vielä sipulia, jolloin sitä kutsutaan quiche alsacienneksi.

Kirjoitan oman variaationi ranskalaisesta kinkkupiirakasta noudattaen...

Pohja

250 g vehnäjauhoja

125 g voita

1 tl suolaa

2-3 rkl kylmää vettä

1 kananmuna

Siivilöi jauhot kulhoon ja lisää joukkoon suola. Tee jauhokeon keskelle kuoppaa ja lisää vesi, kananmuna ja voi raastettuna (saat raastettua voi helposti, kun laittaa sen hetkeksi pakastimeen kovettumaan). Riko kananmunan koostumus sekoittaen. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Kelmuta taikina ja laita jääkaappiin n. 45 minuutiksi.

Kauli ja esipaista taikinaa 5+5 minuuttia.

Täyte

3 salottisipulia, hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

200 g pekonia

n. 150 g purjoa

mustapippuria

suolaa (tarvittaessa)

3-4 kananmunaa

2-3 dl maitoa

150 g ranskankermaa

n. 150 g mozzarella -juustoraastetta

Paista pekonipalat pannulla kypsäksi ja kaada ne kulhoon. Sitten paista kaikki sipulit kuumalla pannulla kunnes ne ovat pehmentyneet ja lisää pekonipalojen joukkoon. Mausta pippurilla ja suolalla. 

Sekoita toisessa kulhossa munat, ranskankerma, maito ja juustoraaste.

Laita pekoni-sipuliseos valmiiksi esipaistetulle piirakkapohjalle ja kaada sen jälkeen maito-juustoseos päälle kevyesti hieman sekoittaen ympäriinsä, että seosta on joka paikassa eikä juustoa yhdessä paikassa.

Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt ja on saanut kauniin värin pintaansa.

                                   

Pizzaa, pizzaa...

Kaikki nyt pizzan ja pannupizzan tuntevat ja ovat luultavasti jossain vaiheessa maistaneet molempia pizzoja. Pizzan valmistaminen kotioloissa on huomattavan helppoa vaikka on myös sen tilaaminenkin! Hyvät puolet itse tehdyllä pizzalla ovat sen kustannukset, maku ja laatu, koska SINÄ olet se joka saa päättää millaisen pizzan sinä itse haluat. Tilatulla pizzalla on kyllä vaivaton hakea autolla kotiin, mutta sen maku on enemmän mautonta ja mielestäni laatu on kyseenalainen asia, mutta tämä on minun mielipiteeni asiasta. Ja sen takia nautin enemmän pizzasta, kun valmistan sen alusta asti itse.

Pizzataikinan valmistaminen on helppoa. Siihen tarvitaan ainoastaan vehnäjauhoja, vettä, hiivaa (kuivahiivaa), suolaa ja öljyä.

Helppo ja nopea pizzataikina

7 dl vehnäjauhoja

3 1/2 dl haaleaa vettä

7 g kuivahiivaa

1/2 dl oliiviöljyä

2 tl hienoa merisuolaa

Liuota hiiva haaleaan veteen ja anna hiiva aktivoitua. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää aktivoitu hiiva-vesi seos ja oliiviöljy kulhoon muiden ainesten joukkoon. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Taikina on melko löysää. Laita liina päälle ja anna kohota lämpimässä paikassa 20 minuuttia. Kuumenna sillä välin uuni 250 asteeseen ja laita paistokivi/ -alusta sisään. 

Valkoinen peruna-sipulipizza

(4 pizzaa)

4 annosta pizzataikina

6 perunaa, siivutettuna

3 keltasipulia, suikaleituina

4 valkosipulinkynttä (1 kynsi per pizza)

1 punainen chili, suikaloituna

2-3 dl maustettua oliiviöljyä (sis. suolaa, mustapippuria, limetinlehtiä, kuiv. chiliä ja seesamiöljyä)

n. 1 kg parmesaania, raastettuna (muukin juustoraaste käy!)

Jaa taikina neljään osaan ja asettele kevyesti jauhotetulle. Painele sormenpäillä ja venyttele tai kauli taikinasta neljä ohutta pizzapohja. Esipaista pizzapohjia 4-5 minuuttia. Laita ensiksi maustettu oliiviöljyä pohjalle sen jälkeen voit laittaa seuraavat ainekset missä järjestyksessä vain haluat. (Itse laitoin juustoa hieman, chilin, valkosipulin, sipulin, perunan ja loput juustosta). Paista pizzoja uunissa 250 asteessa noin 20 minuuttia.

Omenaista porsaanleikettä tomaattisalsan ja maissimuhennoksen kera

Selailin yhtä keittokirjaani siinä viime viikonloppuna ja siellä oli tällainen omenainen porsaanleike resepti. Siinä lukiessani kirjaa (Helpot ja nopeat -niminen kirja) ajatuksen omenatäytetteisestä porsaanleikkeestä, joka tarjoillaan tomaattisalsan ja maissimuhonnoksen kanssa.

Omenaista porsaanleikettä tomaattisalsan ja maissimuhennoksen kera

Porsaanleikettä:

4 (n. 650 g) porsaan ulkofileettä

1 1/2 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

2-3 dl korppujauhoa

2 kpl omenaa

suolaa

mustapippuria

Leikkaa ulkofileestä neljä samankokoista pihviä ja nuiji isoksi leikkeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Täyte leikkeet kolme siivutettua omenarengasta. Tee leikkeille täysleivitys (jauhot-kananmuna-korppujauho). Mausta korppujauhoja hieman suolalla ja pippurilla. Paista leikkeet kuumassa öljyssä 4-5 minuuttia per puoli. Muista pitää tarvittaessa leikkeet lämpiminä.

Maissimuhennos:

400 g maissia

2 1/2 dl kermaa

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dlkasvislientä

(suolaa)

valkopippuria

Tee rasva-jauho-suurustus. Lisää kasvislientä ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon kerma ja maissit. Anna hautua miedolla lämmöllä. Aina välillä hämmentäen.

Tomaattisalsa:

6-8 kpl tomaattia

1/2 chiliä

1-2 kpl salottisipulia

1 kpl valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

 Hienonna sipulit ja chili hienoksi ja paloittele tomaatit pieneksi paloiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua noin tunnin ennen tarjoilua.

Hei siellä...

Onko teillä tulossa juhlat vai illallan istuaiset ystävien parissa nauttien hyvästä ruoasta? Sinä rehkit keittiössä valmistamassa ruokaa seurueelle, joka odottaa malttamattomana olohuoneessasi keskenään odottaen hyvää ja maukasta ruokaa? 

Nyt sinulla on mahdollisuus nauttia ystäviesi seurasta ilman, että sinun täytyy rehkiä keittiössä. Olet sitten järjestämässä juhlia, romanttisia illallista, illanistujaisia ystäviesi kanssa tai miten sitten järjestäkään niin tarjoan palveluksiani ravintolakokkina jolloin sinun ei tarvitse rehkiä itse keittiössä vaan voit nauttia ystäviesi seurasta.

Kirjoita palautelomakkeella tai voit myös soittaa minulle numeroon 044-366 6551.